新鲜蔬菜
不新鲜蔬菜会丢失什么?
一: 所有的蔬菜的营养素都有什么:
一般的蔬菜都含有以下主要营养素:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
维生素A
胡萝卜素
硫胺素
核黄素
尼克酸
维生素C
维生素E
钙
磷
钠
镁
铁
锌
硒
铜
锰
二: 不新鲜蔬菜会丢失什么:新鲜蔬菜
1.由于蔬菜的水分丢失,会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失,比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。
2、维生素,特别是水溶性维生素C含量会减少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。
3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外,绿叶蔬菜的
碳水化合物会减少。
4. 除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,氨基酸组成会较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。
5. 蔬菜的脂肪含量会减少,但是不会很多。新鲜蔬菜
6. 一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也丰富,不新鲜的蔬菜,会掉三分之二。